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出现这种现象，说明牛奶已经变质，不能再食用了。牛奶变质往往是牛奶杀菌不彻底，残留的杂菌继续繁殖；或者由于包装不严密，有外来杂菌侵入造成的。牛奶中的细菌生长繁殖后会产生酸，酸度增加的结果就会使牛奶中的蛋白质凝固，出现凝块。但酸奶不是变质的牛奶，它是人为地在牛奶中接种乳酸菌，
牛奶为什么会凝结成块？
【摘 要】
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出现这种现象，说明牛奶已经变质，不能再食用了。牛奶变质往往是牛奶杀菌不彻底，残留的杂菌继续繁殖；或者由于包装不严密，有外来杂菌侵入造成的。牛奶中的细菌生长繁殖后会产生酸，酸
【机 构】
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江西省新余市
【出 处】
：
科学大众：小诺贝尔
【发表日期】
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2011年4期
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