【摘 要】
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史載,早在兩千多年前的西漢時期,中國人就掌握了製作豆腐的技術。據說秦始皇登泰山時,因食用山東泰安官府供奉的豆腐菜,味道十分可口,“龍顏大悅”,便封之為“神豆腐”。泰安
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史載,早在兩千多年前的西漢時期,中國人就掌握了製作豆腐的技術。據說秦始皇登泰山時,因食用山東泰安官府供奉的豆腐菜,味道十分可口,“龍顏大悅”,便封之為“神豆腐”。泰安豆腐“神”在它精細的做工上。傳統的做法不下十幾道工序,先是優選出顆粒飽滿的豆子,用碾子碾去皮,壓成豆糝,用水泡,再磨成“糊子”。磨“糊子”時要始終匀稱,不快不慢。
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