【摘 要】
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首先,应该感谢李秀松先生对本人在贵刊一九九四年第十期上刊出的《三种脆皮菜肴的制作技术》一文中的“脆皮乳猪”片段的斧正。 但是,李秀松先生的说法却也存在矛盾。为了对
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首先,应该感谢李秀松先生对本人在贵刊一九九四年第十期上刊出的《三种脆皮菜肴的制作技术》一文中的“脆皮乳猪”片段的斧正。 但是,李秀松先生的说法却也存在矛盾。为了对广大的读者负责,现将李先生提出的质疑作如下说明。 李先生曰:“把上铁叉和撑木条这两个工序连接在一起一次完成。如是这样,就有两大难题无法解释和解决。” “其一,在烧烤内腔时,木条遮挡着的地方如何能均匀受热?” 我的答复是:用于支撑乳猪腹腔的木条是很小的,只有一指半宽,扁形。因此,乳猪腹腔内被遮挡的部分则很小。此外,小木条在乳猪腹腔内又是呈空架状,烤
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