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摘要:金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。肉质脆嫩、味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。白色金针菇尤以其鲜嫩柔软,色泽极佳而鲜销海外。随着其种植面积的扩大,了解其生长特点,掌握其栽培技术显得越来越重要,现将其栽培技术简要介绍如下。
关键词:白色金针菇 栽培 配制
袋栽金针菇的产量比瓶栽高,也比瓶栽经济,但由于袋栽环境难以控制,菇的质量往往不如瓶栽的好。为了提高袋栽金针菇的质量,在栽培中要注意以下几个方面。
1.选择栽培时间白色金针菇大多数属低温型品种,菌丝生长适温18—20℃,菇菌形成适温6—8℃。据此,白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
2.培养料的配制培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适,使用前,最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水,保持木屑潮湿,以除去木屑中菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理:一般直径2—3毫米的占20%,1—2毫米的占40%,1毫米以下的占40%,粗木屑多,培养基宜干,细木屑多,通透性差,影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分,但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质,尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3∶1,每立方米混合料加水350公斤左右,培养料含水量63%,培养料要搅拌均匀,使之充分湿润。
3.装瓶灭菌用800毫升的塑料瓶装料,大约每瓶装料480克。培养料表面要压实,并保证每瓶装入的培养料相等,松紧一致,高低一致,这是将来发菌一致,出菇同时,菌柄长短一致的前提。瓶盖封好后,要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2—3小时)就会发酵,灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌,料内温度达98℃以上后维持4小时,高压灭菌,科内温度达120℃持续70分钟,灭菌结束,瓶子趁热放在经消毒的冷却室中,冷却至25—20℃,及时接种。
4.接种一般是在无菌室中进行,菌种与培养科之比为1∶50,菌种要求盖满培养科表面,这样能使菌丝生长均匀,并能有效防止杂菌污染。
5.菌丝体培养将接好种的菌瓶及时转入培养室,温度应控制在18—20℃,空气湿度在60—70%,每平方米摆放390瓶,一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次,每次30分钟,20—25天后,金针菇菌丝即可长满菌。
6.搔菌所谓搔菌就是用搔机(或手工)去除老菌种块和菌皮,这是促使菌丝发生厚其的重要措施,通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子,再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面,只把老菌扒掉,此法出菇早,杂数多;刮搔跳老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉,因伤及菌丝,出菇晚,朵数减少,一般不用;气搔是利用高压气流把老菌种吹掉,此种方法最简便。
7.催蕾搔菌后应及时进行催蕾处理。此阶段温度应控制在12—13℃,给予足够低温刺激,促使原其形成。但在头3天内,还应保持90—95%的空氣相对湿度,以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺,二氧化碳含量升高,所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风,同时要防止料面干燥,用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右,便可看到鱼籽般的菇蕾,12天左右便可看到子实体雏形,催蕾结束。
8.均育和抑制均育是抑制处理的过渡阶段,室温应控制在8℃左右,空气湿度85—90%,空气环境力求接近自然状态,以促菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至1厘米时,转入抑制阶段,将温度调至4—6℃,空气湿度85—90%,二氧化碳浓度0.1%以下,同时给予吹风和光照(每天2—3小时),促使金针菇菌柄长度整齐一致,组织紧密,额色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下,虽然子实体生长缓慢,但很整齐、强壮,坚挺。待子实体长出瓶口3厘米,即可套上筒,转入生育室。
9.生育与采收加工生育阶段的室温应控制在8—13℃,空气湿度75%,光线以黑暗为主,每平方米放置200瓶,待子实体长至13—15厘米,菌盖直径达0.5—1厘米时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除,按市场要求进行包装,一般用聚乙烯袋抽气密封小包装,每袋100克。
10.灵活掌握搔菌技术:搔菌一般在头茬菇产菇前和每茬菇采收后进行。在头茬菇前若绝大部分菌袋表层菌丝旺盛,而且伴有色素斑或水珠状分泌物,就不可搔菌;若表层菌丝失水干缩或水多自溶,只见基质、菌丝很少时,则必须搔菌。搔菌时要将老菌块或衰老的菌丝扒掉,或用扒菌钩(小刀亦可)在料面划成“井”字网格,深0.3―0.5厘米,注意不要将料袋划破。
11.加强催蕾出菇管理:袋栽的催蕾时间比瓶栽长,主要是通气问题。为缩短催蕾时间,可以将袋口外翻向下降低袋口高度;也可以由上而下吹微风数次。如果第一茬菇采完后,培养袋严重缺水,就必须补水。料内补水不仅是加快现蕾的必要条件,亦是长菇增加产量的重要措施,并调节了环境的空气相对湿度。料内补水的方法,一是扎孔灌水,此法操作方便,无须搬动袋子;二是将料袋浸入水中吸足水分。水中如增加营养液,效果更为明显。室内光线不宜过强,但太黑暗则菇体不壮。通风时不宜开对流窗,否则湿度难以控制。室内二氧化碳的浓度看菇盖的大小来调节。
12.翻底出菇:为提高培养料的利用率,可以采用多种出菇方式。如正面出两茬菇后,将底面调到正面出菇;亦可以两面轮换出菇,上面出菇下面养菌;亦可将栽培袋横放,两面开口同时出菇。采用哪种方式要根据实际情况灵活掌握。
关键词:白色金针菇 栽培 配制
袋栽金针菇的产量比瓶栽高,也比瓶栽经济,但由于袋栽环境难以控制,菇的质量往往不如瓶栽的好。为了提高袋栽金针菇的质量,在栽培中要注意以下几个方面。
1.选择栽培时间白色金针菇大多数属低温型品种,菌丝生长适温18—20℃,菇菌形成适温6—8℃。据此,白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
2.培养料的配制培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适,使用前,最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水,保持木屑潮湿,以除去木屑中菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理:一般直径2—3毫米的占20%,1—2毫米的占40%,1毫米以下的占40%,粗木屑多,培养基宜干,细木屑多,通透性差,影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分,但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质,尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3∶1,每立方米混合料加水350公斤左右,培养料含水量63%,培养料要搅拌均匀,使之充分湿润。
3.装瓶灭菌用800毫升的塑料瓶装料,大约每瓶装料480克。培养料表面要压实,并保证每瓶装入的培养料相等,松紧一致,高低一致,这是将来发菌一致,出菇同时,菌柄长短一致的前提。瓶盖封好后,要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2—3小时)就会发酵,灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌,料内温度达98℃以上后维持4小时,高压灭菌,科内温度达120℃持续70分钟,灭菌结束,瓶子趁热放在经消毒的冷却室中,冷却至25—20℃,及时接种。
4.接种一般是在无菌室中进行,菌种与培养科之比为1∶50,菌种要求盖满培养科表面,这样能使菌丝生长均匀,并能有效防止杂菌污染。
5.菌丝体培养将接好种的菌瓶及时转入培养室,温度应控制在18—20℃,空气湿度在60—70%,每平方米摆放390瓶,一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次,每次30分钟,20—25天后,金针菇菌丝即可长满菌。
6.搔菌所谓搔菌就是用搔机(或手工)去除老菌种块和菌皮,这是促使菌丝发生厚其的重要措施,通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子,再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面,只把老菌扒掉,此法出菇早,杂数多;刮搔跳老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉,因伤及菌丝,出菇晚,朵数减少,一般不用;气搔是利用高压气流把老菌种吹掉,此种方法最简便。
7.催蕾搔菌后应及时进行催蕾处理。此阶段温度应控制在12—13℃,给予足够低温刺激,促使原其形成。但在头3天内,还应保持90—95%的空氣相对湿度,以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺,二氧化碳含量升高,所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风,同时要防止料面干燥,用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右,便可看到鱼籽般的菇蕾,12天左右便可看到子实体雏形,催蕾结束。
8.均育和抑制均育是抑制处理的过渡阶段,室温应控制在8℃左右,空气湿度85—90%,空气环境力求接近自然状态,以促菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至1厘米时,转入抑制阶段,将温度调至4—6℃,空气湿度85—90%,二氧化碳浓度0.1%以下,同时给予吹风和光照(每天2—3小时),促使金针菇菌柄长度整齐一致,组织紧密,额色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下,虽然子实体生长缓慢,但很整齐、强壮,坚挺。待子实体长出瓶口3厘米,即可套上筒,转入生育室。
9.生育与采收加工生育阶段的室温应控制在8—13℃,空气湿度75%,光线以黑暗为主,每平方米放置200瓶,待子实体长至13—15厘米,菌盖直径达0.5—1厘米时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除,按市场要求进行包装,一般用聚乙烯袋抽气密封小包装,每袋100克。
10.灵活掌握搔菌技术:搔菌一般在头茬菇产菇前和每茬菇采收后进行。在头茬菇前若绝大部分菌袋表层菌丝旺盛,而且伴有色素斑或水珠状分泌物,就不可搔菌;若表层菌丝失水干缩或水多自溶,只见基质、菌丝很少时,则必须搔菌。搔菌时要将老菌块或衰老的菌丝扒掉,或用扒菌钩(小刀亦可)在料面划成“井”字网格,深0.3―0.5厘米,注意不要将料袋划破。
11.加强催蕾出菇管理:袋栽的催蕾时间比瓶栽长,主要是通气问题。为缩短催蕾时间,可以将袋口外翻向下降低袋口高度;也可以由上而下吹微风数次。如果第一茬菇采完后,培养袋严重缺水,就必须补水。料内补水不仅是加快现蕾的必要条件,亦是长菇增加产量的重要措施,并调节了环境的空气相对湿度。料内补水的方法,一是扎孔灌水,此法操作方便,无须搬动袋子;二是将料袋浸入水中吸足水分。水中如增加营养液,效果更为明显。室内光线不宜过强,但太黑暗则菇体不壮。通风时不宜开对流窗,否则湿度难以控制。室内二氧化碳的浓度看菇盖的大小来调节。
12.翻底出菇:为提高培养料的利用率,可以采用多种出菇方式。如正面出两茬菇后,将底面调到正面出菇;亦可以两面轮换出菇,上面出菇下面养菌;亦可将栽培袋横放,两面开口同时出菇。采用哪种方式要根据实际情况灵活掌握。