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<正>食品中的自然色素主要是类胡萝卜素、花色素苷,叶啉和叶绿素.水果、蔬菜、蘑菇、花木、动物等由于含有类胡萝卜素因此才能呈现红色、桔黄和黄色等多种颜色.自然界中上述的各种色素每年大约产生一亿吨以上.在这些色素中氧化的类胡萝卜素占有相当大的比重.但碳氢化合物一胡萝卜素也
用类胡萝卜素对食品染色
【摘 要】
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<正>食品中的自然色素主要是类胡萝卜素、花色素苷,叶啉和叶绿素.水果、蔬菜、蘑菇、花木、动物等由于含有类胡萝卜素因此才能呈现红色、桔黄和黄色等多种颜色.自然界中上述
【机 构】
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瑞士罗氏药品化学有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1994年2期
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