热协同高压处理对鲜榨苹果汁中酚类和V_C的影响

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:charles93
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
探讨热协同高压对鲜榨苹果汁酚类和Vc的影响。结果表明:400MPa时,处理后酚类物质相比处理前的有所减少,差异显著(P〈0.05)。600MPa处理后各种酚类略有减少,但没有显著差异。压力为800MPa时,各种酚类物质的含量增加。40℃协同500MPa的处理后,果汁中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P〉0.05),50℃和60℃协同500MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高外,果汁的L值显著升高,果汁色泽改善,但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的。
其他文献
研究超声波在不同功率及作用时间下对FTS的影响效果。结果表明:超声波在一定作用参数下能提高FTS催化活力,在20kHz、300W功率下(有底物存在时为250W)作用5min提高的酶活力最
以醋化醋杆菌(Acetobacteraceti)为出发菌株,细菌纤维素产量为指标,通过正交试验优化发酵培养基,其最优组成为:陈米糖化(米:水)(m:V=1:12)后的澄清液30%、蛋白胨0.5%,K2HP040.1%,Mgs041.5%,乙醇1.5%。
研究了非离子型小分子乳化剂卵磷脂、单甘酯和蔗糖酯对以大豆蛋白为主要壁材包埋鸡油脂效果的影响。结果表明3种乳化剂均能降低大豆分离蛋白溶液的表面张力,但是卵磷脂、单甘
优秀民俗文化是传统文化的宝贵财富,是对大学生进行传统文化教育、素质教育的重要资源,尤其对高校大学生思想政治教育的深化具有十分重要的价值。在新时代做好高校思想政治教
以水为提取溶剂,探讨了提取山药水溶性多糖的优化工艺。通过响应面分析法考察了浸提温度、浸提时间和料水比对山药多糖的得率和含量的影响,从而确定了较佳的提取工艺争件:浸提温
目的:探讨产酶促进剂的替代性能,为优化食用菌的生产工艺提供基础原料;方法:以纤维素分子不完全降解物作为产酶促进剂探讨液体培养下杏鲍菇产纤维素酶的特征;结果:不同类型纤维素水
习近平关于人类命运共同体思想是习近平新时代中国特色社会主义思想的重要内容,提出六年多来,在实践中不断丰富和发展,并多次被写入联合国重要文件,日渐成为国际社会普遍认同
在探讨甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖发酵初始发酵培养基基础上,探讨发酵温度、接种量、溶氧量及发酵时间对菌体生长量和茁霉多糖合成的影响。结果表明:甘蔗糖蜜为原料发酵合
习近平总书记强调文艺创作和学术创新要坚持"与时代同步伐、以人民为中心、以精品奉献人民、用明德引领风尚"。"四个坚持"是新时代哲学社会科学工作和文艺工作的重要指南,体
考察高压对乙醇溶液提取苹果渣中酚类物质的影响。结果表明:乙醇浓度70%(V:V)比较适宜。随着处理压力的增大,酚类物质的得率逐渐升高(400MPa除外),且在500MPa以前得率提高的幅度较大,压