组织化大豆蛋白在午餐肉中的应用——双蛋白午餐肉的初步研制

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaohanhan52

【摘要】

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午餐肉是罐头食品中人们经常食用的大众化的方便食品,因而人们对其风味比较熟悉,品质的好坏易于辨别.通常午餐肉中含有30～35%的肥肉,生产中若有疏忽,产品易造成“脂肪析出”、

【作者】

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高维道张林张伟

【机构】

：

无锡轻工业学院食工系,无锡轻工业学院食工系

【出处】

：

肉类研究

【发表日期】

：

1989年1期

【关键词】

：

组织化大豆蛋白肉类制品蛋白质含量豆腥味斩拌大豆粉工艺条件产品质量加工过程正交试验

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午餐肉是罐头食品中人们经常食用的大众化的方便食品,因而人们对其风味比较熟悉,品质的好坏易于辨别.通常午餐肉中含有30～35%的肥肉,生产中若有疏忽,产品易造成“脂肪析出”、“弹性差”等问题.这种午餐肉的蛋白质含量也受到限制.在猪肉来源紧张、肉价不断上涨的今天,研究肉类制品(如:午餐肉、西式火腿等)中如何减少肉(特别是瘦肉)的用量,但又不能改变原制品的风味和降低产品质量,这是个具

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