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苯甲酸钠为常用防腐剂，铅是苯甲酸钠质量标准中一个较为重要的参数指标，参照GB5009—85《食品卫生检验方法理化部分》中食品铅的测定方法根本无法进行。这是因为苯甲酸钠在酸性条件下形成乳白色凝状物(苯甲酸)而无法进行消化处理样品。因此，实验的关键是要做到苯甲酸钠和铅的分离，从而进行测定。我们用原子吸收分光光度法进行了测定，取得了较为满意的结果，回收率达99．9％～100．0％。