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食物中不同类型脂肪酸对胰岛素抵抗有不同的影响。流行病学资料显示饱和脂肪酸摄入过多与高胰岛素血症有关。实验表明饱和脂肪酸通过抑制葡萄糖转运、氧化利用等机理诱发胰岛素抵抗，而多不饱和脂肪酸通过调节细胞膜磷脂中脂肪酸成分，调节脂代谢等提高组织对胰岛素敏感性，促进糖代谢。然而多不饱和脂肪酸过多摄入也会带来不良影响，因此合理的脂肪酸摄入是重要的