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目的 探讨茶多酚超声辅助提取的最佳工艺参数并研究抗氧化活性.方法 在单因素试验的基础上,采用响应曲面法对提取条件进行考察,并确定最佳提取条件.采用水杨酸法和连苯三酚自氧化法测定样品的抗氧化活性.结果 荼多酚在最佳提取条件下(液料比32 mL·g-1,提取温度67℃,提取时间55 min)所得提取率为26.18％,对羟基自由基和超氧阴离子的清除率分别达到63.37％和94.92％.结论 本研究建立的最佳提取工艺可有效获取茶多酚,结果同时显示茶多酚具有很强的抗氧化活性.为相关药物或功能性食品的开发奠定了基础.