【摘 要】
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目的:建立利用离子色谱法测定肉制品中的亚硝酸盐含量的方法。方法:肉制品经搅碎、超声、75℃水浴后离心取上清溶液测定。采用:DIONEXIonpacAS9-HC4×250mm,带IonpacAG9-HC4
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目的:建立利用离子色谱法测定肉制品中的亚硝酸盐含量的方法。方法:肉制品经搅碎、超声、75℃水浴后离心取上清溶液测定。采用:DIONEXIonpacAS9-HC4×250mm,带IonpacAG9-HC4×50mm保护柱,以20mMTris-Cl,pH7.5溶液作为流动相,使用电导检测器检测亚硝酸盐的浓度。结果:方法曲线为y=2.1514x-0.941,R2=0.9997,五种肉制品(腊肉、卤鸭脖子、烧鸡、卤肺片和卤鸡腿)中亚硝酸盐浓度各位11.4mg/kg、0.67mg/kg、1.58mg/kg、0.94mg/kg和2.21mg/kg。回收率分别为:90.00%、96.00%、99.20%、98.00%和95.00%。结论:离子色谱法测定肉制品中的亚硝酸盐含量的方法回收率高,精密度好,适用于肉制品中亚硝酸盐含量的测定。
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