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光照、空气及温度等对番茄皮中番茄红素降解动力学参数的影响表明，温度对反应影响最为显著，番皮原料中番茄红素的含量变化遵从假一级反应规律，其ＬｎＫ－１／Ｔ关系为一条直线。作者计算出了番匣红素在光＋空气、光＋氮气、暗＋空气及暗＋氮气条件下降解反应的活化能分别为９．４５，１０．４６，９．７７及１４．５０ｋＪ／ｍｏｌ。