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酶解法提取小黄鱼内脏鱼油工艺的研究
酶解法提取小黄鱼内脏鱼油工艺的研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wanchh520
【摘 要】
:
以小黄鱼内脏为原料,对碱性蛋白酶的水解工艺条件进行优化,确定了最佳水解工艺条件为每克原料1 100 U酶用量,酶解温度50℃,酶解时间2.5 h,液固比5∶1(mL/g),最大提油率为72.71%
【作 者】
:
徐鑫
刘国艳
陈晨
蔡丽丽
何佳易
魏晓蕊
卢正竹
【机 构】
:
扬州大学食品科学与工程学院,连云港正荣食品添加剂厂
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2012年12期
【关键词】
:
小黄鱼内脏
酶解
碱性蛋白酶
鱼油
yellow croaker visceral
enzymatic hydrolysis
alkali protease
【基金项目】
:
江苏省科技型中小企业技术创新资金(BN2008207)
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以小黄鱼内脏为原料,对碱性蛋白酶的水解工艺条件进行优化,确定了最佳水解工艺条件为每克原料1 100 U酶用量,酶解温度50℃,酶解时间2.5 h,液固比5∶1(mL/g),最大提油率为72.71%;同时对所提取的鱼油的理化指标进行评定,符合二级鱼油的标准。
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