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以小黄鱼内脏为原料,对碱性蛋白酶的水解工艺条件进行优化,确定了最佳水解工艺条件为每克原料1 100 U酶用量,酶解温度50℃,酶解时间2.5 h,液固比5∶1（mL/g）,最大提油率为72.71%;同时对所提取的鱼油的理化指标进行评定,符合二级鱼油的标准。
酶解法提取小黄鱼内脏鱼油工艺的研究
【摘 要】
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以小黄鱼内脏为原料,对碱性蛋白酶的水解工艺条件进行优化,确定了最佳水解工艺条件为每克原料1 100 U酶用量,酶解温度50℃,酶解时间2.5 h,液固比5∶1（mL/g）,最大提油率为72.71%
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,连云港正荣食品添加剂厂
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年12期
【基金项目】
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江苏省科技型中小企业技术创新资金（BN2008207）
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