【摘 要】
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采用不同质量浓度二氧化氯溶液处理切分沙窝萝卜,结果表明90 mg/L二氧化氯处理质量浓度最有利于切分沙窝萝卜的品质保持,可有效抑制切分沙窝萝卜的色饱和度、明亮度、p H值、
【机 构】
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云南农业职业技术学院园艺与园林工程系,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津市傲绿农副产品集团股份有限公司
【基金项目】
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特色即食萝卜系列产品开发项目(201302160)
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采用不同质量浓度二氧化氯溶液处理切分沙窝萝卜,结果表明90 mg/L二氧化氯处理质量浓度最有利于切分沙窝萝卜的品质保持,可有效抑制切分沙窝萝卜的色饱和度、明亮度、p H值、叶绿素的下降及失质量率的上升,并对微生物有明显的抑制作用,8-10℃下冷藏至第8天时,菌落总数仅为2.08×10^4CFU/g。
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