【摘 要】
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本文以软枣猕猴桃和山芹菜作为主要原材料研制软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料,以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验优化软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料的制备工艺。结果发现,复合饮料的最佳配料比为软枣猕猴桃和山芹菜汁(比例1∶1)用量35%、白砂糖用量10%、柠檬酸用量0.04%、羧甲基纤维素用量0.15%,制成的软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料感官评分最高,色泽呈淡绿色,口味独特,酸甜可口。
【基金项目】
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长春科技学院青年科研启动基金项目(CCKJ201712);
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本文以软枣猕猴桃和山芹菜作为主要原材料研制软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料,以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验优化软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料的制备工艺。结果发现,复合饮料的最佳配料比为软枣猕猴桃和山芹菜汁(比例1∶1)用量35%、白砂糖用量10%、柠檬酸用量0.04%、羧甲基纤维素用量0.15%,制成的软枣猕猴桃-山芹菜复合饮料感官评分最高,色泽呈淡绿色,口味独特,酸甜可口。
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