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以沙田柚、百合精粉为原料,用琼脂、黄原胶复配型胶凝剂生产沙田柚果糕。通过正交试验确定产品配方,并通过控制烘制温度、时间和产品厚度进行烘干操作。
沙田柚果糕生产工艺研究
【摘 要】
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以沙田柚、百合精粉为原料,用琼脂、黄原胶复配型胶凝剂生产沙田柚果糕。通过正交试验确定产品配方,并通过控制烘制温度、时间和产品厚度进行烘干操作。
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所; 吉首大学食品科学研究所 吉首416000; 吉首416000;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年01期
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