你的城市是什么味道的

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  杨端的“城市香谱”
  
  杨端生长在台北,在上世纪80年代初第一次去香港之前,他对香港的感知,来自住在香港的,经常到台北来探望他们~家人的奶奶身上的味道。
  “那是一种幽幽的味道,有点空灵的东方精神,潮湿陈旧,但和腐败发霉相反,它像是某种植物气味,比花淡,温和,闻后会缓和情绪。”后来,去了香港之后,他意识到,那是香港这座城市的特殊的气味,在弥敦道老巷尤其浓烈——种由咖喱,干鲍鱼和各式干货、海水,中药,还有一种叫莞的香料杂糅酌气味。
  这是杨端在《城市香谱——气味三城记》一文中所描述的对香港的感受。现在的他供职于《环球企业家》杂志,在北京住了10年。他是通过嗅觉去感受自己所迷恋的香港,台北,北京这三座城市的。
  “北京除了烤串,糖炒栗子的味道之外,还有很浓的沙的味道。这种沙子味不是闻到的,而是沙子进到嘴里,不小心舔到的,”
  “现在的台北市中心全是排气味,但上世纪70年代的台北的味道是不同的。那时候,台北还有很多大榕树,周边是未开发的绿地,散发着一种草地、泥土,山林的味道。冬天和夏天的气味又不同。大榕树结的榕果成熟后跌落路面,被行人和车流碾过后散发的淡淡腥味,就是台北夏天的味道。”
  杨端也谈到他所感受到的巴黎和上海的共性:都有一种水汽的味道,那是从老建筑的石头墙根下渗出的水汽的味道,带一点尘土味,给人一种世故的感觉。伦敦也有水汽味,也世故,但显得不那么陈腐。至于杭州,则散发着干净的女孩的气味。
  杨端说自己对城市的这些感受很私密,但体验却可能是共同的——他说的没错,许知远也曾在一篇文章中说:“在北京,我闻惯了土味,香港总是一种潮湿的复杂的气味,里面有烧腊也有水泥,还有海风的味道。”
  城市是个有机体,有自己的个性,气质,自然也会有气味,只是都市人已经很久没有用嗅觉,还有听觉、触觉这些感官去体验身边的一切了。
  
  陈李波的“嗅觉的城市”
  
  因为看到太多城市只注重视觉景观,而不重视跟市民息息相关的包括声音景观,气味景观、触觉景观在内的非视觉景观,武汉理工大学讲师,博士陈李波写了《论城市的非视觉景观》一文。
  “我可能是全国第一个就非视觉景观撰写专论的。”陈李波说。
  观看城市的视角被区分为外在视角和内在视角,分别对应旅游者和市民,正如华裔人文地理学家段义孚所说,游客很容易对一座城市产生观点,其所谓感知只是用眼睛构建一幅图画而已:市民对自己所在城市反而持一种复杂的态度,因为他们是投入全部感官去体验,对他们而言,城市不仅是视觉城市,还是听觉的城市,嗅觉的城市。仅以嗅觉城市而言,四处弥漫的气味,充满了城市整个的街区,并成为城市的特色,而这种特色是需要住上一段时间才能体会到的。
  这种气味不一定是很愉悦的,可能是旅游者避之则吉的——气味(odor)一词本身就往往意味着坏气味(bad odor),汉语语境亦然,但对于市民来说,这就是“我们的”气味。
  陈李波在论文中引用了城市规划思想家刘易斯·芒德福对19世纪的伦敦的评述:“汽车尾烟的臭味,地下铁路车厢里拥挤的乘客发出的汗酸味,垃圾堆冲天的臭味,化工厂的硫磺气味,公共厕所的石炭酸味,一杯普通饮料的氯化泡沫,难道这些气昧都是好闻的吗?现代城市的气味也不是香的,但是,就因为这些气味是‘我们的’气味,所以我们中许多人也就毫不在乎地不去注意它了。”
  陈李波也举例说明说:“武汉是比较脏,但是作为市民,谁又在乎这些呢?”
  嗅觉对于构建城市记忆的作用是惊人的,段义孚说过,“如果没有那份珍藏在我们回忆中的气味,单凭视觉,我们无法再度体验那已逝去的场景”。关于这一点,在普鲁斯特的《追忆似水年华》以及聚斯金德的《香水》这两部小说中都有出色的描述。
  
  城市气味的历史
  
  杨端在巴黎的时候,体会到的,除了无所不在的醇香咖啡味(这也是很多人对巴黎的气味记忆),还在郊区闻到了花香,以及温绚的阳光的味道。但直至18世纪晚期,巴黎和其他欧洲城市一样臭气熏天,《香水》的故事发生在18世纪,彼时的巴黎,“街道散发出粪便的臭气,屋子后面散发着尿臭,楼梯间散发出腐朽的木材和老鼠的臭气,厨房弥漫着烂菜和羊油的臭味,不通风的房间散发着霉臭的尘土气味,卧室发出沾满油脂的床单,潮湿的羽绒被的臭味和夜壶的刺鼻的甜滋滋的似香非臭的气味,壁炉里散发出硫磺的臭气……”
  直到1775年抽水马桶发明之后,欧洲城市的恶臭情况才逐渐好转,而同处前现代社会的中国城市,情况没有那么不堪,但也不容乐观。以清时的北京为例,全城没有下水道,供水系统,宫里喝城外拉来的玉泉水,一般人家只能喝井水。虽说不至于像中世纪的巴黎那样屎尿遍地甚至塞满护城河,但到了八国联军占领北京的时候,居民为了保住自家小院的清净,跑到街上随地大小便,气味之令人发指可想而知。
  所以说,城市气味的形成,跟城市的发展、文明的进程相关,也跟城市规划,城市管理水平相关:城市的容量,人口的稠密程度,城市功能区域的分布(行政区、商业区、工业区等),城市的历史文脉,市民的生活方式……种种因素决定了一座城市区别于其他城市的特殊的气味。比如说,一说到桂林就想起满城桂花香,一说到法国普罗旺斯的市镇就想起薰衣草香,印度的城市是各种香辛料,酒香和肉香混杂的熏死人的气味,意大利的城市则少不了意大利面,番茄和大蒜的香气……
  近年来,随着城市的快速发展,环境污染问题日益突出,城市原有的气味也渐渐被尾气味、垃圾的臭味等覆盖,城市不仅在视觉上千人一面,在嗅觉上也日益趋同,就是没了标志性的气味,只剩下了臭味。所以知道分子胡续冬说,要是把《香水》中能分辨10万种气味的主人公格雷诺耶扔到污染严重的大都市,就算他像马打响鼻一样奋力地做着鼻部运动,也闻不到任何气味——通过嗅觉去感受一座城市。在今天变成了一个不可能的任务。
  
  你的城市是什么味道
  
  对于城市的气味,或日气息,不仅文学家热衷于描述它,艺术家也在努力捕捉它,并以之作为作品的主题。
  2003年,匈牙利裔艺术家Hilda Kozari和香水制造商BertrandDuchaufour合作,制作了三种不同的香水,用以表现赫尔辛基,布达佩斯和巴黎三座城市,并以“城市的气息”为名公开展出,之所以选这三座城市,因为布达佩斯是Hilda Kazari的家乡,她曾经居住过的城市;赫尔辛基是她现在居住的城市:巴黎的入选,则因为它是公认的世界芳香之都。在展出现场,这些气味被放八三个大玻璃泡中,人们可以将头伸到泡泡里,一边嗅闻,一边观看这些城市的相关视频,了解Hilda Kozari在嗅觉与视觉方面对于这三座城市的个人记忆与体验。
  “一个城市的气味不只是关于海洋,风,公园,建筑物与垃圾的,它还是关于人、居住环境,以及由记忆连接的城市的情感生活、文化生活和工业生活的”,与其说Hilda Kozari做这个艺术品是希望引起人们的共鸣,倒不如说她是想唤起人们对城市气味的关注。
  你的城市闻起来是什么味道?它给你留下了什么刻骨铭心的记忆?比如说,对重庆这座城市,你记住的是夹杂着汗水咸味的火爆的麻辣味,还是像蜘蛛网一样绵密地缠住你的雾气味,抑或是雨后香樟林的味道?不管你记住的是什么,这些气味总会牵引着你一遍遍回想起那些难忘的人和场景。
  所以有人说,一个人喜欢另一个人的气息,想必是爱上了这一个人:一个人喜欢一个城市的气息,也一定是深爱着这座城市。
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