【摘 要】
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目的以鲜切洋葱为对象,研究其低温贮藏期间多酚成分和抗氧化活性的变化以及二者之间的相关性。方法 采用HPLC法检测鲜切洋葱多酚组分含量,通过铁还原能力、ABTS自由基和DPPH
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院,大窑湾出入境检验检疫局
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目的以鲜切洋葱为对象,研究其低温贮藏期间多酚成分和抗氧化活性的变化以及二者之间的相关性。方法 采用HPLC法检测鲜切洋葱多酚组分含量,通过铁还原能力、ABTS自由基和DPPH自由基清除能力三种方法评价鲜切洋葱的抗氧化活性。结果鲜切洋葱中单体酚含量较多的为槲皮素、绿原酸和香豆酸,随着贮藏时间的延长,鲜切洋葱的总酚、槲皮素、香草酸和阿魏酸的含量呈先上升后下降的趋势,香豆酸含量则先下降后上升,咖啡酸的含量呈波浪式变化,而绿原酸无显著变化（P〉0.05）。贮藏期间鲜切洋葱的铁还原能力呈现先升高后降低的变化趋势,A
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