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蔬菜种子种类繁多，种属各异。种子的形态特征和生理特征很不一致，大多数蔬菜种子含油量较高。蔬菜种子的寿命长短不一，瓜类种子由于有坚固的种皮保护，寿命较长，茄果类种子一般室内贮藏3～4年仍有80%以上的发芽率。含芳香油类的大葱、洋葱、韭菜以及某些豆类蔬菜种子易丧失活力，属短命种子，一般年年留种，但通过改变贮藏环境，寿命可以延长。安全贮藏是确保蔬菜种子质量，搞好种子生产和营销的重要措施，也是农民增产增收的重要保证。