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讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用。综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性。
蛋白质的表面活性及其应用机理
【摘 要】
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讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用。综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性。
【机 构】
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天津商学院食品系,辽宁雅朝食品有限公司
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2006年3期
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