【摘 要】
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针对一种集紫薯的营养保健功能和乳酸菌发酵优势为一体的新型功能性紫薯乳酸菌发酵饮料,以紫薯为原料,通过打浆液化、糖化、接种发酵等系列处理并比较最适的操作条件,最后优
【机 构】
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宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白精深加工技术重点实验室
【基金项目】
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浙江省自然科学基金（LQ15C200003）, 浙江省大学生新苗项目（2014R405048）, 宁波大学SRIP项目（136150015）
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针对一种集紫薯的营养保健功能和乳酸菌发酵优势为一体的新型功能性紫薯乳酸菌发酵饮料,以紫薯为原料,通过打浆液化、糖化、接种发酵等系列处理并比较最适的操作条件,最后优化了紫薯乳酸菌发酵饮料的加工工艺.实验结果表明,其紫薯液化的最佳用酶量为0.4%、最适p H 7.5、最适时间70 min、最适温度55℃;糖化最佳条件为用酶量55 U·100 m L-1,p H 4.0,糖化时间90 min,温度60℃.采用优化筛选得到的植物乳杆菌发酵接种量为9%,发酵时间为29 h.最后得到一种新型的风味好、营养价
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