【摘 要】
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对湖南红茶标准样及安化群体种与黄金茶等三种不同嫩度红茶样进行了香气感官品质评价和成分分析,结果表明:芽头红茶样品中醇类含量占比最高,呈现出馥郁高长的鲜甜香;一芽一叶
【机 构】
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湖南省农业科学院茶叶研究所/农业农村部湖南茶树及茶叶加工科学观测实验站,湖南农业大学茶学教育部重点实验室/国家植物功能成分利用工程技术研究中心
【基金项目】
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湖南红茶品牌建设专项资金(湘财农指[2018]85号),湖南省农业科技创新专项(2019CY01)。
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对湖南红茶标准样及安化群体种与黄金茶等三种不同嫩度红茶样进行了香气感官品质评价和成分分析,结果表明:芽头红茶样品中醇类含量占比最高,呈现出馥郁高长的鲜甜香;一芽一叶红茶样品中醇类、醛类、酮类和酯类含量居中,多表现为纯正较浓的甜香;一芽二叶茶样样本间差异较大,碳氢化合物和酯类化合物在标准样品中占比较高,其花香明显,在安化群体和黄金茶红茶样品中占比较低,表现为甜香纯正。试验结果可为湖南红茶原料嫩度选择提供参考。
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