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探讨了纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆蛋白的水解作用，采用单因素实验、部分析因、中心组合及响应面分析的方法考察了底物浓度、起始pH、温度、酶浓度、酶解时间对大豆蛋白水解的影响，并由此确定了最佳的酶解工艺条件：大豆蛋白浓度4％、酶与底物蛋白比为3460u／g蛋白、温度58℃、起始pH10．0、水解时间为8h。在优化的条件下大豆蛋白的水解度可达到42．385mg／100g，多肽得率为66．5％。