【摘 要】
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本文将筛选到的、对乳脂肪有高度专一性的脂肪酶高产菌株PM．1发酵，上清液经硫酸铵沉淀、透析脱盐、蒸发浓缩后获得的粗酶提职液是原上清液酶活的4．5倍。将粗酶液发酵稀奶油产物
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院
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本文将筛选到的、对乳脂肪有高度专一性的脂肪酶高产菌株PM．1发酵，上清液经硫酸铵沉淀、透析脱盐、蒸发浓缩后获得的粗酶提职液是原上清液酶活的4．5倍。将粗酶液发酵稀奶油产物用于90％脱脂乳中，感官评定效果良好，并通过测定增香90％脱脂乳中的游离脂肪酸和挥发性风味物质可知，增香后的90％脱脂乳中中链及部分长链脂肪酸增加，对奶香有突出贡献的特征性风味物质显著增长。从而肯定了该菌株所产脂肪酶的应用潜质。
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