【摘 要】
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因感官评价主观性强、波动性大,为保证肉质评价的准确性和稳定性,探索建立以客观分析指标为自变量的白切鸭肉质感官评价预测模型.检测不同原料制作白切鸭胸肉的硬度、咀嚼力
【机 构】
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南宁学院,广西南宁530004;广西大学,广西南宁530004
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因感官评价主观性强、波动性大,为保证肉质评价的准确性和稳定性,探索建立以客观分析指标为自变量的白切鸭肉质感官评价预测模型.检测不同原料制作白切鸭胸肉的硬度、咀嚼力、回复力、黏度、弹性、胶黏性、剪切力、离心损失、水分含量9个客观分析指标,利用主成分分析从中筛选出硬度、咀嚼力、弹性、回复力、剪切力、离心损失和水分含量7个核心指标;以硬度、咀嚼力、多汁性、纤维感4个感官评价指标为因变量,以7个客观分析核心指标为自变量,通过逐步回归求出最优拟合模型.4个感官评价指标的预测模型校正系数都大于0.8,说明模型的预测能力和准确度都比较高,能较好地用于指导生产和研发.
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