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以银杏叶为原料,比较了银杏叶粉0-40,40-80,80-120,〉120目不同粒度下的密度、堆积密度、冲调性、流动性、水合能力、吸油能力等物理特性,并研究这4种粒度的银杏叶粉羟基自由基、DPPH自由基的清除能力.实验结果表明:在银杏叶粉的物理特性方面,随着银杏叶粉粒径的减小,密度和堆积密度变小,水合能力和吸油能力变化不大,冲调性和流动性变大;在抗氧化性方面,随着银杏叶粉粒径的减小,黄酮含量增高,羟基自由基、DPPH自由基的清除能力增强.