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目的应用鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验（Ames试验），试验从基因水平上研究大豆皂甙（soyasaponin，SS）抗突变性。方法设计A、B、C、D四种不同处理方式进行鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验。结果Ame8试验结果显示，SS试验组回变菌落数与阳性对照组相比显著抑制（P〈0．01），其抑制率在一定范围内随SS剂量增加而增加。结论SS在基因水平的体外测试中，显示出明确的抗突变作用。SS既存在可灭活所用突变剂的细胞外对抗作用，同时又存在促使DNA损伤修复的细胞内对抗作用。