【摘 要】
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淀粉的用途很广，工业用使用的淀粉多是经“糊化”成淀粉糊而应用，因此，糊的流变特性至关重要。影响淀糊液变特性的因素很多，如浓度和ＰＨ对流变特性有不同的影响，糊中的其它组份如糖和
【机 构】
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华南理工大学食品学院碳水化合物研究室
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淀粉的用途很广，工业用使用的淀粉多是经“糊化”成淀粉糊而应用，因此，糊的流变特性至关重要。影响淀糊液变特性的因素很多，如浓度和ＰＨ对流变特性有不同的影响，糊中的其它组份如糖和盐等，它们对于淀粉糊的流变特性也有影响。充分了解这些影响因素的规律，为应用提供依据是必要的；同时本文还用回归分析的方法，建立起淀粉糊在不同深度下的流变模型，并对其触变性进行了研究，有一定的理论和应用价值。
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