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以鲜切荸荠为试材，通过微生物控制和组合护色进行品质保持研究，最终研制出鲜切荸荠复合保鲜剂配方（0．2％植酸＋0．1％L-半胱氨酸＋0．25％醋酸锌＋1％双乙酸钠），用该保鲜剂处理的鲜切荸荠，在温度（6±0．5）℃下冷藏保存12d，细菌总数只有8．69×10^4cfu／g，颜色新鲜如初，品质保持良好。