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以面粉产品为材料.通过对白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标的测试分析.研究表明:以白度指标所确定的联产粉工艺是可行的;72上、下交面粉的品质特性表现出一定的规律性.也存在很大的变异性.充分利用规律性和变异性.对进一步稳定产品质量和开发生产新产品都是十分必要的.
联产制粉工艺各系统面粉品质特性的研究
【摘 要】
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以面粉产品为材料.通过对白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标的测试分析.研究表明:以白度指标所确定的联产粉工艺是可行的;72上、下交面粉的品质特性表现出一定的规律
【机 构】
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江苏省淮安新丰面粉有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2004年6期
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