【摘 要】
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枣含有丰富的营养物质和多种微量元素,具有独特的营养和药用价值.含有比一般水果高1倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质,维生素C含量高达300～600毫克/100克,有
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枣含有丰富的营养物质和多种微量元素,具有独特的营养和药用价值.含有比一般水果高1倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质,维生素C含量高达300～600毫克/100克,有很高的营养价值和食疗功能.但鲜枣采后在自然条件下存放,仅有几天的鲜脆期,果肉会很快软化变褐.因此,延长鲜食枣的贮藏保鲜期,对提高社会效益、经济效益、调节和丰富人们的生活等都具有非常重要的意义.笔者认为,要想延长鲜食枣的贮藏保鲜期,必须抓住以下几个关键性的技术问题.
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