茶乡民间秘方可养生
　　在安溪民间，流传着这样一个故事：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。
　　这个老茶，便是陈年铁观音。
　　在铁观音的故乡安溪，陈年铁观音既是一道茶，也是一帖神奇药方。在很早以前，安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效，不少茶农每年都会存茶于陶罐中，遇风寒冷热即以陈茶当药。
　　陈年铁观音的神奇功效也引起了专家的重视。福建中西医结合研究院实验研究的结果表明，陈年铁观音具有降脂、降火、去腻、健胃、消食、安神等保健功效，适用于各种人群，尤其适用于老年人和减肥人士。
　　专利石木窖藏技术制作上好陈年铁观音
　　在安溪民间陈年铁观音虽是司空见惯，然而专业制作它的茶企却是凤毛麟角。原因就在于陈年铁观音属于历史遗留物，数量稀少，是铁观音中的高级茶品。上好的陈年铁观音制作与储藏更是极其严格考究，只有历史悠久的茶企才会有意识、有能力地保留一定量的茶，在之后的数年乃至数十年里不断反复烘焙与储藏。
　　安溪铁观音集团前身为创建于1952年的国营安溪茶厂，每年出口时都会保留一定量的茶叶，与下一年的茶样做拼配，是陈年铁观音专业收藏企业，其陈年铁观音储藏技术享有国家专利，不久前由集团制定的首个陈香型铁观音企业标准也已在省卫生厅备案。
　　陈年铁观音的储存条件很苛刻：其一，要有专用仓库；其二，用大缸存放陈年老茶，不会回潮；其三，茶叶每隔一段时间需用微火烘焙一次，再放入茶缸；其四，出厂时陈年铁观音需再进行烘焙。集团储藏陈年铁观音的传统石木结构仓库群蔚为壮观。仓库结构主要包括茶叶存放空间、通风空间和木板层，茶叶存放空间位于通风空间上方，二者之间用木质隔板隔开，通风空间的侧面带有通气孔。茶叶存放空间是由四周墙体和顶部天花板以及木板层围成的密封空间；通风空间由木板下、地面以及由上述四周墙体向下延伸至地面的带有通气孔的墙体围成。这种结构的仓库能起到冬暖夏凉的作用；仓库中一个个陶瓷大缸整齐有序地排列着，当中存放着不同年份的茶叶，每隔数年茶叶都会重新再烘焙，因此打开茶缸，一捧茶叶于鼻尖，顿感沉香萦绕，沁脾清爽。
　　茶中珍品“凤山”陈年铁观音受爱茶之人青睐
　　“凤山”陈年铁观音储存于石木结构的特殊仓窖中，酷暑不热、严寒不冷。茶叶经过反复烘焙与岁月的自然催化，芳香物质从数十种转化到几百种，从清香转变为深沉细腻的陈香；内含物质发生氧化与化学反应，改变了性质而有益于人体健康，药性增强，可安神、养胃、降火、消食、去腻。“凤山”陈年铁观音口感与药用价值兼具，是铁观音中的高级茶品。集团现已拼配出陈年5、陈年10、陈年18、陈年23、陈年28，陈香凝韵、绵甜甘醇，醉了诸多爱茶之人。
　　日前，中国文联多位艺术家前来“文都”，与集团林文侨董事长相聚，其中中国音协副主席徐沛东前来参观茶厂时即对陈年铁观音心醉神迷，品茶时醇滑清爽、内敛浑厚的滋味更是让他深深感受到一份时光流转、岁月沉淀的情怀。“皇阿玛”张铁林是极爱茶之人，也是“凤山”陈年铁观音的忠实“粉丝”，曾笑谈一到这仓库就渴望做一位普通的“守茶人”，就在这传统而独特的陈茶仓库里置一张床住下，酷暑不热、严寒不冷正好，每日可闻着悠悠陈香睡去、醒来，何其潇洒自在。
　　陈年铁观音妙用小贴士：
　　1、由“凤山”陈年铁观音搭配各种天然植物制作而成的八宝茶，适合各类人群饮用，四季皆宜；
　　2、陈年铁观音加入1-2粒咸橄榄，可消积解胀、排油解腻；
　　3、与适量的陈皮、菊花一起泡饮，可清热降火；
　　4、若加入适量麦芽、神粬，可安神助眠；
　　5、若添加红枣、桂圆肉，可暖胃健脾。