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本文利用QuEChERS方法对腊肉进行前处理,利用岛津公司的GCMS-TQ8040三重四极杆气质联用仪,建立腊肉中13种多环芳香烃(PAHS)的测定方法。结果表明,在标准曲线浓度范围内各组分线性关系良好,各组分相关系数均达到0.999以上,基质加标回收率为87.76%~128.09%,6次平行试验RSD小于7%。该方法经济、快捷且具有较好的精确度和准确度,展现出了一定的实用前景。