【摘 要】
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为提高红薯淀粉的得率，对红薯淀粉生产过程中的不同浸渍工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验确定红薯干先粉碎，再浸泡的较佳工艺条件为：红薯干粉碎粒度60～100目、石灰乳用
【机 构】
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蚌埠学院食品科学与工程系,安徽皖龙农业科技发展有限公司
【基金项目】
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国家星火计划(2010GA710028);安徽省高校自然科学研究项目(KJ2008-B225)
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为提高红薯淀粉的得率，对红薯淀粉生产过程中的不同浸渍工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验确定红薯干先粉碎，再浸泡的较佳工艺条件为：红薯干粉碎粒度60～100目、石灰乳用量0．05％、浸泡时间8h、浸泡温度25℃时，红薯淀粉的得率在75％左右。将红薯干直接浸泡较佳的工艺条件为：石灰乳用量0．06％、浸泡时间10h、浸泡温度30℃时，红薯淀粉的得率在73％左右。2种工艺比较而言，将红薯干粉碎后提取淀粉，其工艺条件易于控制、提取时间缩短2h，且得率比红薯干直接浸泡提取淀粉得率提高2％。
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