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我国的海带产量巨大,但海带精深加工产品较少,海带护绿是制约精深加工的重要因素之一.海带失绿是因H+取代了叶绿素的卟啉环中的Mg2+而生成脱镁叶绿素所致.针对海带在加工贮藏过程中的变色失绿现象,本文对海带的变色机理和加工中常用的护绿技术进行了综述,以期为海带的护绿技术研究提供参考.
海带变色机理和护绿技术研究综述
【摘 要】
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我国的海带产量巨大,但海带精深加工产品较少,海带护绿是制约精深加工的重要因素之一.海带失绿是因H+取代了叶绿素的卟啉环中的Mg2+而生成脱镁叶绿素所致.针对海带在加工贮藏过程中的变色失绿现象,本文对海带的变色机理和加工中常用的护绿技术进行了综述,以期为海带的护绿技术研究提供参考.
【机 构】
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福建省水产研究所, 福建 厦门361013;福建省水产研究所, 福建 厦门361013;集美大学海洋食品与生物工程学院, 福建 厦门361021
【出 处】
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渔业研究
【发表日期】
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2022年2期
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