【摘 要】
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过氧化苯甲酰(BPO)是一种可以改善面粉品质,常被用作面粉的增白剂;另外,BPO又具有促"熟化"的作用.它的还原产物苯甲酸(BA)可抑制蛋白酶和微生物的生长,避免蛋白质的分解,提高
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过氧化苯甲酰(BPO)是一种可以改善面粉品质,常被用作面粉的增白剂;另外,BPO又具有促"熟化"的作用.它的还原产物苯甲酸(BA)可抑制蛋白酶和微生物的生长,避免蛋白质的分解,提高面食制品的储藏性[1].也就是说BPO具有使面粉增白、增筋及杀菌效果,故面粉加工工艺中用其作为面粉改良剂.过量加入,造成食物中的β-胡萝卜素、维生素等营养成分的大量破坏,并且其还原物苯甲酸的摄入量过多不利于人体的健康.目前,我国检测方法有碘量法[2]、气相色谱[3-6]和液相色谱法[7-15],本文就这几种检
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