【摘 要】
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4 工艺条件rn工艺参数,如融化温度(Lee等,1981;Hong,1989;Berger 等,1998;Glenn等,2003)、融化时间(Rayan等,1980;Bowland和Foegeding,2001;Glenn等,2003;Shirashoji等,2006b
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4 工艺条件rn工艺参数,如融化温度(Lee等,1981;Hong,1989;Berger 等,1998;Glenn等,2003)、融化时间(Rayan等,1980;Bowland和Foegeding,2001;Glenn等,2003;Shirashoji等,2006b)、加工过程中所添加混合物料的总量(Glenn等,2003;Garimella Purna等,2006)以及冷却速度(Piska和Stetina,2003;Zhong等,2004)对乳状液形成和再制奶酪最终功能特性有重要影响.
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