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初步探讨了采用大曲与红糁混合入缸发酵，并在１￣５对时将酒醅挖出，按一定比例加入到红糁中的回醅发酵工艺对酒的风味等质量指标和产量的影响。
大曲清香酒回醅发酵试验初探
【摘 要】
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初步探讨了采用大曲与红糁混合入缸发酵，并在１￣５对时将酒醅挖出，按一定比例加入到红糁中的回醅发酵工艺对酒的风味等质量指标和产量的影响。
【机 构】
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山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术开发中心
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2000年3期
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