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对粗老茶杀青叶去涩保绿研究结果表明，杀青叶急冷处理后粉碎有利于保持绿色。在粉碎过程中，添加一定量食用蛋白质，可降低苦涩味物质浸出率；添加一定量的天然色素稳定剂可起保绿增绿效果；添加酸性抗氧化剂和酸度调节剂，对保持绿色的稳定也有良好影响。
粗老茶杀青叶去涩保绿研究
【摘 要】
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对粗老茶杀青叶去涩保绿研究结果表明，杀青叶急冷处理后粉碎有利于保持绿色。在粉碎过程中，添加一定量食用蛋白质，可降低苦涩味物质浸出率；添加一定量的天然色素稳定剂可起保绿增
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院; 上海梅林食品有限公司;
【出 处】
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西南农业大学学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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农业部“八五”重点课题
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