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目的 分析研究影响海参粉品质的主要技术指标,为企业和检测部门正确理解和运用《海参粉》水产行业标准提供参考.方法 本研究在介绍海参粉标准基本框架的基础上,重点分析了《海参粉》水产行业标准主要技术参数制定的内容和依据,包括感官要求和水分、蛋白质、盐分、海参多糖、海参皂苷等.结果 《海参粉》水产行业标准规定,氯化物含量为优级品≤1％、合格品≤3％;蛋白质含量为优级品≥60 g/100 g,合格品≥50 g/100 g;海参多糖含量为优级品≥5g/100 g,合格品≥2g/100 g;海参皂苷含量≥0.1 mg/g;水分含量规定为≤7 g/100 g.结论 本研究可为企业和检测部门正确理解和运用海参粉行业标准提供参考.