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风干肠加工新工艺与质量关键点控制
风干肠加工新工艺与质量关键点控制
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jackyray
【摘 要】
:
风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大.采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干肠氧化过程,改善产品质量,延长货架期.
【作 者】
:
张凤宽
于雷
马丽丽
李颖
【机 构】
:
吉林农业大学食品工程学院,长春老昌食品有限公司,辽宁省高速公路实业发展总公司
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2001年3期
【关键词】
:
风干肠
新工艺
氧化
关键控制点
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风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大.采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干肠氧化过程,改善产品质量,延长货架期.
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