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风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大.采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干肠氧化过程,改善产品质量,延长货架期.
风干肠加工新工艺与质量关键点控制
【摘 要】
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风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大.采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干肠氧化过程,改善产品质量,延长货架期.
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院,长春老昌食品有限公司,辽宁省高速公路实业发展总公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2001年3期
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