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目的：建立动物粪便中番茄红素的提取方法，以新疆地产番茄酱为原料，对大鼠进行灌胃试验，收集其粪便，对其中的番茄红素残留进行分析检测。方法采用正交分析方法，对液料比、提取时间、提取温度、提取次数等进行优化分析，并采用分光光度法对实验提取结果进行检测。结果以苏丹红Ⅰ色素为标准品，番茄红素提取的最佳工艺条件：液料比为4∶1（V/W），提取时间40 min，提取温度35℃，提取次数3次，提取率＞84％。建立回归方程Y＝1．778 X＋0．0213，r^2＝0．9987，符合检测要求。结论该方法对研究番茄红素在人体内