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为获得橄榄果实游离氨基酸的最佳提取工艺，以橄榄果实为实验材料，通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面试验优化超声法提取橄榄果实游离氨基酸的最佳工艺。结果表明：各因素对游离氨基酸提取量的影响力由高到低为料液比＞提取次数＞超声时间＞超声功率＞乙醇体积分数＞超声温度；响应面法得出的最佳提取工艺为超声时间20min、料液比1∶41（g/mL）、提取次数3、超声温度50℃、超声功率270W、乙醇体积分数60%，游离氨基酸的提取量实际值为79.88mg/g，与预测值相对误差为2.62