【摘 要】
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对普通玉米原淀粉进行酸法和酶法处理生产油脂代用品，通过控制反应温度和时间，根据产品的理化和感观指标，找出酸法生产油脂代用品的最佳工艺条件为62℃下处理30min，酶法生产油脂
【机 构】
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沈阳农业大学! 110161; 沈阳农业大学! 110161;
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对普通玉米原淀粉进行酸法和酶法处理生产油脂代用品，通过控制反应温度和时间，根据产品的理化和感观指标，找出酸法生产油脂代用品的最佳工艺条件为62℃下处理30min，酶法生产油脂代用品的最佳工艺条件为72℃下处理10min。并以此产品替代部分奶油，在保证冰激凌各项感官指标的基础上，选定最高的奶油替代比例为70％。
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