【摘 要】
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以猴头菇和草莓为主要原料,将猴头菇和草莓汁进行调配,通过单因素和正交试验优化了猴头菇草莓汁复合汁的配比以及白砂糖、柠檬酸和护色剂添加量,确定了猴头菇草莓复合汁的配
【机 构】
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廊坊师范学院,河北省高校食药用菌应用技术研发中心,廊坊市食用菌技术重点实验室
【基金项目】
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河北省高校食药用菌应用技术研发中心项目(YF201411);廊坊师范学院微生物学重点学科项目(201501);廊坊师范学院重点项目(LSZZ201205);廊坊师范学院大学生创新训练计划项目(201610100028)
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以猴头菇和草莓为主要原料,将猴头菇和草莓汁进行调配,通过单因素和正交试验优化了猴头菇草莓汁复合汁的配比以及白砂糖、柠檬酸和护色剂添加量,确定了猴头菇草莓复合汁的配方和工艺参数。结果表明:猴头菇汁用量为27%、草莓汁为29%、白砂糖用量为3%、柠檬酸用量为0.15%、护色剂抗坏血酸含量0.6%和柠檬酸含量0.2%时,制作成的猴头菇草莓饮料风味纯正、酸甜适宜、口感细腻、色泽鲜亮、营养丰富。
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