【摘 要】
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对树莓饮料的制作工艺进行了研究。以黄酮为指标,通过L16（4^4）正交实验得出树莓提取工艺为：浸提时间10h,浸提温度100℃,果胶酶（3200U/mL）于前处理时添加,pH值为4;通过L9（3^4）正交实
【基金项目】
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河北省衡水市科枝局2005资助课题(05018)
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对树莓饮料的制作工艺进行了研究。以黄酮为指标,通过L16（4^4）正交实验得出树莓提取工艺为：浸提时间10h,浸提温度100℃,果胶酶（3200U/mL）于前处理时添加,pH值为4;通过L9（3^4）正交实验得出树莓饮料适宜配比工艺为：树莓提取液加入量35%,白砂糖25g/L,柠檬酸3.5g/L;所生产的树莓饮料淡黄色,清亮透明,苦味清淡,微酸,具有树莓清香特有香气,口味纯正,爽口协调,无异香味。
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