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用广角X光衍射、扫描电子显微镜和偏光显微镜研究由鱿鱼顶骨制备的β-壳聚糖与由蟹壳制备的α-壳聚糖的结晶结构和液晶行为.两种壳聚糖在二氯乙酸中形成液晶的临界浓度基本相同,说明具有相同的链刚性.β-壳聚糖临界浓度实验值(9 wt%)与理论预计值(10 wt%)相符.另一方面,β-壳聚糖比α-壳聚糖在二氯乙酸中能形成更为有序的取向态液晶织构.解释为β-壳聚糖的结晶度和微纤化程度均比α-壳聚糖高,在形成液晶溶液时发生“结构滞后”现象.