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特级幸刀榨橄榄油最佳。检验检疫部门工作人员介绍：挑选橄榄油时注意留意分辨其具体等级。按照优劣程度，分为幸刀榨橄榄油（包括特级卡刀榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油三种）、精炼橄榄油、混合橄榄油。因此特级仞榨橄榄油的品质最佳。感官检验也是必不可少的。橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和惠饪油脂。橄榄油的油体透亮、浓，其颜色呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色，而色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。