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上古时代，人的物质生活简陋，蔬菜种类很少。《诗经》里面提到的132种植物，能作为蔬菜的只有20余种。
战国至秦汉时期，主要蔬菜有5种。葵为“百菜之主”，现在有的地方称其为冬寒菜，植物分类学上称冬葵。藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，今天同葵一样已不再拿来当菜吃了。韭、葱、蒜在我国古代蔬菜中已经常见。此外，还有萝卜、蔓菁等根菜类。古时蔓菁还被用来当作主食。
魏晋至唐宋时期，陆续从国外引进一些新的蔬菜品种，如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等。
我国古代劳动人民还自行培育出一些极重要的蔬菜品种，如茭白和白菜等，至今还有食用。
战国至秦汉时期，主要蔬菜有5种。葵为“百菜之主”，现在有的地方称其为冬寒菜，植物分类学上称冬葵。藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，今天同葵一样已不再拿来当菜吃了。韭、葱、蒜在我国古代蔬菜中已经常见。此外，还有萝卜、蔓菁等根菜类。古时蔓菁还被用来当作主食。
魏晋至唐宋时期，陆续从国外引进一些新的蔬菜品种，如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等。
我国古代劳动人民还自行培育出一些极重要的蔬菜品种，如茭白和白菜等，至今还有食用。