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总结了UHT乳产生结块问题的主要原因,并对发生结块的UHT乳进行了微生物指标与蛋白酶活性的检测。结果显示:市售UHT灭菌乳中残留蛋白酶是导致结块现象的主要原因。
UHT乳结块原因分析
【摘 要】
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总结了UHT乳产生结块问题的主要原因,并对发生结块的UHT乳进行了微生物指标与蛋白酶活性的检测。结果显示:市售UHT灭菌乳中残留蛋白酶是导致结块现象的主要原因。
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司集团研发中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年12期
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